ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes para 7-8 personas:

• 600 gr. de arroz redondo
• ½ Pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 ajos, perejil
• 7 judías verdes
• 1 calabacín
• un manojo de espárragos trigueros
• 1 frasco de setas variadas
• 1 cucharada sopera de coñac
• 1 cucharada de postres de pasta de pimiento choricero
• caldo de verduras
• pimentón dulce
• sal, pimienta
• aceite puro de oliva

Poner en una paella un poco de aceite y añadimos los dos pimientos y la cebolla todo cortadito pequeño. Sofreír.
Mientras cortar a trozos regulares las judías verdes, el calabacín y los espárragos y añadirlo al sofrito. Salpimentar y dejarlo unos 8-10 minutos a fuego medio.
Entre tanto lavar y escurrir las setas, las maceramos con un poco de aceite, el ajo y el perejil picados.

Añadir el coñac y el arroz y rehogarlo bien, entonces es cuando añado el pimentón dulce, la pasta de los pimientos choriceros, las setas y el caldo de verduras hirviendo.
A fuego fuerte unos 10 minutos, bajar el fuego y continuar cociendo otros 7-8 minutos. Rectificar de sal.

Lo sacamos del fuego y lo dejamos reposar tapado unos 5 minutos.

NOTA: Las cantidades son opcionales, he puesto siete judías verdes por que eran las que tenía. De hecho lo podeis hacer con cualquier verdura: alcachofa, puerros, coliflor, ...
** El caldo lo he hecho con una patata, una cebolla, un par de zanahorias y un trozo de puerro, todo en la olla exprés unos 10 minutos.
** En el arroz redondo la proporción del agua es el doble. Pero si lo queremos más caldoso solo tenemos que añadirle un poco más.
Cuando puse el caldo al arroz, lo removí para que se impregnara bien, luego solo le daba vaivenes a la paella.
** Si la setas están hechas en casa se guarda el líquido del tarro y se incorpora al arroz.
** Y si por suerte teneis "Voletus edulis" (ceps) secos, se pueden moler unos cuantos y se añaden también, entonces ya es el "sumum" del sabor.

Texto y fotos: Blog de cuina de la dolorss